Congelarea este una dintre cele mai eficiente si sanatoase metode de conservare a alimentelor, utilizata pe scara larga in industria alimentara moderna. „Procesul de congelare implica practic scaderea rapida a temperaturii, ceea ce incetineste activitatea enzimatica si reduce posibilitatea de dezvoltare a bacteriilor, prelungind astfel valabilitatea produselor”, explica dr. Ioana Scripca, medic rezident microbiologie medicala.
In cazul legumelor, congelarea are loc de obicei la scurt tip dupa recoltare, prin tehnici de tipul „flash-freezing”, menite sa pastreze cat mai bine compozitia nutritionala a legumelor congelate. Metoda de congelare rapida previne formarea cristalelor mari de gheata, pastreaza atat textura, cat si micronutrientii, aroma si prospetimea produselor, spre deosebire de congelarea rapida.
Cu toate acestea, in jurul legumelor congelate persista numeroase mituri, mituri care au puterea de a influenta negativ alegerile alimentare. Prin urmare, ar fi interesant sa analizam toate aceste perceptii dintr-o perspectiva stiintifica valida, pentru a lua decizii cat mai corect informate!
Aceasta este, probabil, cea mai raspandita idee eronata. Adevarul este ca numeroase studii din domeniu au demonstrat ca, in anumite conditii, legumele congelate au un continut nutritional similar sau chiar unul superior celor proaspete.
Procesul de congelare rapida „blocheaza” toti nutrientii continuti de legumele recoltate, atunci cand aceste ajung la maturitatea optima. In schimb, in procesele de transport si depozitare, legumele proaspete pot pierde cantitati importante de vitamine sau minerale. Uneori trec zile intregi pana cand legumele proaspat recoltate ajung in magazine si apoi pe mesele noastre.
Termenul „procesat” este deseori asociat cu alimentele ultraprocesate, bogate in aditivi si E-uri. Adevarul este ca legumele congelate sunt minimum procesate. De obicei, acestea sunt doar spalate, taiate, oparite (blansate) si congelate. Intr-un fel, nici macar nu putem vorbi despre un anumit tip de „procesare chimica”.
Aceste etape de prelucrate sunt necesare pentru obtinerea sigurantei alimentare si pentru etapa de stabilizare a nutrientilor continuti. Spre deosebire de alte alimente ultraprocesate, legumele congelate nu contin aditivi, in special daca nu sunt ambalate in sosuri sau au sare adaugata.
Mai exista perceptia conform careia procesul de congelare distruge complet vitaminele. Totusi, adevarul este altul. „Desi unele vitamine sensibile precum vitamina C se pot pierde, in special din cauza procesului de blansare, majoritatea nutrientilor raman stabili pe termen lung”, explica dr. Ioana Scripca.
In plus, studiile arata ca nivelurile de vitamine din legumele congelate sunt comparabile cu cele ale legumelor proaspete. De fapt, uneori sunt chiar mai mari, dat fiind faptul ca acestea tind sa se diminueze de-a lungul depozitarii si transportului legumelor proaspete.
Multe persoane sunt de parere ca legumele congelate sunt de calitate mai slaba. De fapt, trebuie stiut ca legumele destinate congelarii sunt selectate in momentul optim de maturizare, in special cand continutul de vitamine, minerale si antioxidanti naturali este cel mai mare. In schimb, cele proaspete sunt deseori recoltate la scurt timp inainte de a se matura complet, pentru a rezista in timpul transportului, ceea ce poate reduce si valoarea lor nutritionala.
Un alt mit frecvent este ca legumele congelate necesita aditivi chimici pentru a rezista in timp. „Adevarul este ca, in sine, congelarea este o metoda de conservare, una care nu necesita niciun fel de conservanti sintetici. Temperatura scazuta inhiba dezvoltarea bacteriilor si incetineste, in egala masura, degradarea naturala a alimentelor”, ne explica dr. Ioana Scripca. Exista si legume congelate care contin aditivi, dar vorbim despre acelea care contin sosuri sau sunt parte din alte preparate complexe, nu despre legumele congelate simple.
Textura si gustul sunt adesea invocate drept dezavantaje ale legumelor congelate. Da, pot exista diferente majore de gust si textura, dar acestea apar in special din cauza continutului ridicat de apa, care formeaza cristale de gheata in timpul congelarii. Metodele moderne de inghetare, cum ar fi flash-freezingul, reduc acest efect. In preparatele gatite (supe, tocanite), diferentele in ceea priveste gustul sunt minime, iar valoarea nutritionala ramane una comparabila.
Acest mit are la baza preferinta generala justificata a oamenilor pentru alimentele „proaspete”. Din punct de vedere medical, beneficiul principal este aportul regulat de legume, indiferent de forma acestora. Studiile arata ca nu exista diferente majore in aportul de nutrienti intre consumul de legume congelate si legume proaspete. In multe situatii, legumele congelate pot facilita chiar consumul mai constant, ceea ce la modul general are impact pozitiv asupra sanatatii.
Exista si preocupari legate de contaminare sau alterare. Procesul de blansare, care are loc inainte de congelare, reduce semnificativ incarcatura bacteriana. Mai mult, temperaturile scazute sub 0 °C impiedica multiplicarea si dezvoltarea microorganismelor. Respectarea temperaturilor asociate de congelare (depozit, magazin si acasa) si evitarea recongelarii sunt esentiale pentru siguranta.
Perceptia costului ridicat influenteaza, de asemenea, decizia de cumparare. Adevarul este ca in multe cazuri legumele congelate sunt mult mai accesibile, mai ales in afara sezonului. In plus, durata lor lunga de valabilitate reduce risipa alimentara, ceea ce reprezinta un avantaj economic si, de asemenea, un pas important spre un comportament mai sustenabil.
„Legumele congelate pot fi integrate, si chiar se recomanda a fi integrate, intr-un regim cat mai echilibrat. Ele ne furnizeaza fibre importante, vitamine si antioxidanti, iar anumite tipuri ne pot asigura si macronutrienti. Auzim des ca sa mananci sanatos este scump. Dar, daca facem alegeri inspirate, vom vedea ca nu este chiar asa de scump”, ne explica dr. Ioana Scripca.
Se considera ca depozitarea indelungata le face sa fie, in cele din urma, lipsite de vreo valoare nutritionala. Adevarul este ca majoritatea nutrientilor raman stabili pentru perioade indelungate, cu toate ca, intr-adevar, concentratia in vitamine poate scadea progresiv. In comparatie, legumele proaspete isi pierd nutrientii mult mai rapid daca nu sunt consumate imediat dupa cumparare.
In majoritatea cazurilor, legumele congelate pot fi gatite direct, fara decongelare. Se pot adauga cu incredere in supe sau alte mancaruri, inclusiv in smoothie-uri. Astfel, textura si aroma sunt mai bine mentinute, pentru ca se reduce si riscul pierderii continutului de vitamine solubile in apa.
Analiza datelor disponibile ne arata ca majoritatea miturilor legate de legumele congelate sunt, intr-adevar, mituri fara un fundament real. Asadar, legumele congelate sunt o alternativa foarte valoroasa la legumele proaspete, mai ales in contextul stilului modern de viata.
„Alegerea intre ce tipuri de legume sa mancam, congelate sau nu, nu ar trebui sa fie nicidecum una rigida, ci mai degraba adaptata sezonului, accesibilitatii, timpului disponibil si preferintelor personale. Esential ramane sa avem un aport constant de legume in dieta noastra, indiferent de forma in care se prezinta acestea, proaspete sau congelate”, concluzioneaza dr. Ioana Scripca.
Bibliografie:
1. Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62. doi: 10.1021/jf5058793. Epub 2015 Jan 13. PMID: 25526594. Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25526594/
2. Connell PM, Finkelstein SR, Scott ML, Vallen B. Negative associations of frozen compared with fresh vegetables. Appetite. 2018 Aug 1;127:296-302. doi: 10.1016/j.appet.2018.05.134. Epub 2018 May 19. PMID: 29787828. Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787828/
3. Roe AJ, Bastian GE, Rani R, Russell JK. Frozen Fruit and Vegetable Perceptions and Usage among a Multistate Sample of Supplemental Nutrition Assistance Program Education and Expanded Food and Nutrition Education Program Participants. Curr Dev Nutr. 2026 Jan 17;10(2):107640. doi: 10.1016/j.cdnut.2026.107640. PMID: 41716438; PMCID: PMC12915165. Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41716438/
DESCOPERA PRODUSE
CONTACT
CELE MAI NOI ARTICOLE
www.catena.ro - copyright 2026,
Toate drepturile rezervate
CATENA PHARMA SRL
Nr. Registrul Comerţului: J03/2710/2023
CUI: RO 3008793
Adresă sediu social: judetul Argeş, municipiul Piteşti, strada Banat nr.2
Distribuie pe WhatsApp
Distribuie pe Facebook